Turid Winjusveen Olsen arbeidet ved Landbruksavdelingen hos Fylkesmannen i Hedmark da Matgledekorpset i Hedmark ble startet i 2019, som et pilotprosjekt på oppdrag fra Landbruks- og matdepartementet. Formålet var å gi veiledning, råd og inspirasjon til institusjoner for å forbedre mattilbudet til eldre og øke måltidsgleden og trivselen blant beboerne. Det heter nå Matgledekorpset i Innlandet, og ledes av Statsforvalteren. Korpset består av fagpersoner med kompetanse innen mat, ernæring, restaurant og service, blant annet kokker og sykepleier. Tilsvarende korps er nå opprettet i mange fylkeskommuner.

Maten som blir laget på institusjoner har ofte hatt lav kvalitet. Matgledekorpset skal passe på og hjelpe kommunene. Mat serveres i alt fra barnehager til sykehjem. Mat er helse. Kommuneledelse, helse og kjøkkenfolket må samarbeide. I kommunene er det ofte små kjøkken med svak matfaglighet som ikke samarbeider. Kjøkkenledelsen kan ha lav status. Ringsaker kommune har en kjøkkensjef som er kommunalsjef. Frivilligheten er også viktig. Matgledekorpset har blant annet følgende erfaringer etter 3 år:

·         Mat bør lages fra bunnen og det bør brukes mer lokal mat. Ta fram og ta vare på lokale mattradisjoner.

·         Kast mindre mat. Nær halvparten av maten som produseres på institusjonskjøkken kastes. Østre Toten har redusert dette og Hamar arbeider med saken.

·         Menyen bør planlegges for variasjon.

·         Middagen er ofte grei, andre måltider varierer i kvalitet, men lunsjen er særlig svak.

·         Samspill mellom kjøkken, pleie og ledelse er viktig for helheten.

·         Hva er et godt måltid? Det er mer enn god og variert mat. Måltidshygge er viktig for helsa. Mange får økt matlyst av å spise sammen. Kveldsmaten kan endres fra ferdig smurte skiver til brett med mat som kan velges etter eget ønske.

·         Pårørende kan involveres ved at de av og til spiser sammen med beboere.

·         Hjemmeboende spiser ofte alene. Mange blir sittende for mye hjemme. Kan være vanskelig å aktivere/få med ut.

·         Måltidshyppigheten bør være 4 ordetlige måltider hver dag.

·         Det er for lite kompetanse om ernæring og for mange eldre som er underernærte. Det gjelder også hjemmeboende.

Foredraget ble holdt med stor entusiasme for saken, og det ble belyst med mange konkrete eksempler som ikke gjengis her.

Eilert Ellefsen

referent 

Publisert av Pål Engen Strand 17. april 2023